梅干菜怎么做? 梅菜扣肉，自己在家怎么做？大厨教你秘制做法，肥而不腻真下饭

梅菜扣肉，自己在家怎么做？大厨教你秘制做法，肥而不腻真下饭。

(资料图)

相信听到梅菜扣肉，很多朋友的口水都要流下来了吧？确实这道菜，肥而不腻，特别的入味好吃，但是，这道菜很多人只在饭店里吃过，自己在家却不会做，今天呢，我就把梅菜扣肉，最好吃的家常做法，分享给大家，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

1、新鲜的梅干菜二两，带皮五花肉八两，海鲜酱20克，黄豆酱15克，蚝油10克，生抽10克，老抽10克，白糖十克，鸡精少许，味精少许，八角一颗。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的梅干菜，洗净后放在温水中浸泡十分钟，然后将带皮五花肉，放在冰箱里冷冻上两小时，然后再拿出来切成三毫米的薄片，放在盆中后，接下来开始最重要的一步，腌制五花肉。

2、首先盆中放入20克的海鲜酱，15克的黄豆酱，再放上十克蚝油，十克生抽，五克老抽，适量的鸡精，味精，然后再放上一颗八角，然后将其翻拌均匀，腌制上半小时，这样五花肉会彻底吸足这些调料的味道，蒸出来的味道才会入味，又好吃。接下来处理梅干菜。

3、咱们将泡好的梅干菜，攥干水分，锅烧热油，下入一颗八角炒香之后，将梅干菜下锅，用油煸出梅干菜的香味以及水分。煸炒上二分钟之后，将其盛出备用，然后咱们将腌制好的五花肉皮朝上，码在碗中，在放上炒好的梅干菜，封上保鲜膜，开始上锅蒸制。

4、蒸锅上气后，将处理好的梅菜扣肉，下锅蒸一小时，然后在焖上半小时，梅菜扣肉要想吃起来肥而不腻，蒸制的时间一定要和上面一样，一定要蒸足火侯，才会好吃，一个半小时后，将其取出扣在碗中，即可食用。

接下来是梅菜扣肉的制作要点。

1、梅干菜一定要提前泡发十分钟，然后再下锅煸炒二分钟，煸炒出香味和水分，这样梅干菜的味道，才会被释放出来，才能更好的渗到五花肉里面，蒸出的味道也更好吃。

2、梅菜扣肉要想肥而不腻，必须蒸够一个小时，然后再焖上半小时，只有把肥肉，蒸的软烂入口即化，才会真正达到肥而不腻的口感，这一点大家也要记好。

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(责任编辑：黄俊飞)